丁二酸二鈉（無水）

產品信息

 

中文名稱:琥珀酸二鈉

 

CAS號:150-90-3

 

分子式:C4H4Na204

 

中文別名∶干貝素、丁二酸鈉、丁二酸二鈉、琥珀酸鈉

 

分子量:162.05

 

外觀與性狀:白色結晶顆粒或結晶性粉末

 

琥珀酸二鈉含量(以干基計)%:98.0-101.0

 

干燥減量)%:37.0-41.0(六水合)/≤2.0

 

PH(50g個L溶液):7.0-9.0

 

硫酸鹽(以SO4計):通過試驗

 

易氧化物:通過試驗

 

重金屬(以PB計)l(mg/kg):20

 

總砷(AS)/(mg/kg):3

 

干燥溫度和時間分別為:120°C±2°C和2h

 

應用領域

 

主要用作調味劑、酸味劑、緩沖劑;還可用于合成醫藥及其他有機合成原料。

 

安全信息

 

操作注意事項:操作人員應經過專門培訓，嚴格遵守操作規程;操作處置應在具備局部通風或全面通風換氣設施的場所進行;避免眼和皮膚的接觸無水丁二酸二鈉，避免吸入蒸汽;個體防護措施參見第8部分;遠離火種、熱源無水丁二酸二鈉，工作場所嚴禁吸煙;使用防爆型的通風系統和設備。如需罐裝，應控制流速，且有接地裝置無水丁二酸二鈉，防止靜電積聚;避免與氧化劑等禁配物接觸（強氧化物無水丁二酸二鈉，強酸無水丁二酸二鈉，強堿）;搬運時要輕裝輕卸無水丁二酸二鈉，防止包裝及容器損壞;倒空的容器可能殘留有害物;使用后洗手，禁止在工作場所進飲食;配備相應品種和數量的消防器材及泄漏應急處理設備。

 

儲存注意事項:儲存于陰涼、通風的庫房;庫溫不宜超過37°C。應與氧化劑、食用化學品分開存放無水丁二酸二鈉，切忌混儲（強氧化物無水丁二酸二鈉，強酸無水丁二酸二鈉，強堿）﹔保持容器密封;遠離火種、熱源;庫房必須安裝避雷設備;排風系統應設有導除靜電的接地裝置;采用防爆型照明、通風設置;禁止使用易產生火花的設備和工具;儲區應備有泄漏應急處理設備和合適的收容材料。







丁二酸二鈉（無水）
一、核心概覽
中文名稱：丁二酸二鈉（無水）
常用中文別名：琥珀酸二鈉（無水）
英文名稱：Disodium Succinate(Anhydrous)
化學式：C?H?Na?O?
CAS號：150-90-3
EINECS號：205-778-7
外觀：白色結晶或結晶性粉末
核心特性：一種安全高效的食品增味劑，能提供獨特的貝類海鮮和肉類的鮮味。
 
二、基本信息
1.化學結構：
它是丁二酸（即琥珀酸）的兩個羧基氫原子被鈉離子取代后形成的鈉鹽。其“無水”形態意味著產品中不含結晶水，純度更高，性質更穩定。
2.物化性質：
溶解性：易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚等有機溶劑。
味道：具有獨特的貝類（如扇貝、蛤蜊）和肉類的鮮味，味道鮮美、醇厚，且呈味持久。
穩定性：在空氣中穩定，對光和熱也具有良好的穩定性。
pH值：其水溶液呈微堿性。
 
三、主要用途
丁二酸二鈉（無水）最主要的應用領域是作為食品添加劑，同時也用于其他工業領域。
1.食品工業（核心應用）
功能定位：食品增味劑
作用機理：它本身具有強烈的鮮味，能與谷氨酸鈉（味精）、5‘-呈味核苷酸二鈉（I+G）等協同作用，顯著提升食品的整體風味，特別是增強肉類和海鮮的“后味”（醇厚感和持久性）。
常見應用食品：
調味品：醬油、蠔油、雞精、調味醬、復合調味料。
休閑食品：膨化食品、方便面調料包、薯片、肉干。
肉制品與水產品：香腸、魚丸、蟹棒、速凍調理食品，用于增強其肉感和鮮味。
湯料和罐頭：各種即食湯料、肉類和蔬菜罐頭。
 
2.其他工業用途
化工原料：作為合成其他化學品（如染料、酯類）的中間體。
電鍍工業：用作電鍍液的添加劑。
制藥工業：在某些藥物中作為輔料或中間體。
 
四、作用原理與優勢
獨特風味：不同于味精的“鮮”，丁二酸二鈉提供的是一種類似海鮮的“甘鮮”味，能有效模擬天然貝類的風味。
協同增效：與味精和I+G復配使用時，能將整體鮮味提升數倍，實現“1+1>2”的效果，并降低總用量和成本。
改善口感：能抑制食品中的不良異味（如淀粉味、罐頭味），使風味更柔和、飽滿、自然。
耐高溫：在食品加工的高溫條件下（如殺菌、烘烤）不易分解，穩定性好。