蘋果酸鈉

詳細參數

蘋果酸鈉

蘋果酸鈉（DL-蘋果酸二鈉）
一、核心摘要
蘋果酸鈉，是一種常見的有機酸鈉鹽，天然存在于許多水果中，尤其是蘋果（因此得名）。它是一種白色結晶性粉末或顆粒，無臭，略帶咸味。在工業上，它被廣泛用作食品添加劑（酸度調節劑、穩定劑）、醫藥輔料和化工原料，具有安全性高、性質穩定等特點。
 
二、基本信息
中文名稱：蘋果酸鈉
英文名稱：Sodium Malate
化學式：C?H?Na?O?（通常指DL-蘋果酸二鈉）
CAS號：676-46-0
E編碼：E350(作為食品添加劑時)
外觀：白色結晶性粉末或顆粒
氣味：無臭或幾乎無臭
味道：略帶咸味
 
三、主要來源與制備
1.天然存在：蘋果、葡萄、山楂、番茄等水果和蔬菜中均天然含有蘋果酸及其鹽類。
2.工業制備：
主要以蘋果酸為原料，與氫氧化鈉（NaOH）或碳酸鈉（Na?CO?）進行中和反應而成。
化學反應式大致為：HOOC-CH?-CHOH-COOH+2NaOH→NaOOC-CH?-CHOH-COONa+2H?O
 
四、主要功能與用途
1.食品工業（主要用途）
在食品中，蘋果酸鈉扮演著多重角色，是重要的食品添加劑：
酸度調節劑：能夠調節和穩定食品的酸堿度（pH值），使其維持在理想范圍。
風味增強劑：其本身的微咸味能增強食品的風味，減少食鹽（氯化鈉）的用量，適用于低鈉食品。它還能改善某些人工甜味劑的后味。
緩沖劑：與蘋果酸復配使用，可以形成良好的緩沖體系，防止pH值劇烈波動，廣泛應用于果醬、飲料、糖果中。
抗氧化輔助劑：有助于增強其他抗氧化劑的效果，延長食品的保質期。
應用領域：
飲料：果汁、碳酸飲料、運動飲料，提供柔和酸味和穩定性。
糖果糕點：果凍、布丁、口香糖、糕點，調節酸味并改善口感。
乳制品：用于某些酸奶和奶酪制品。
肉制品：作為改良劑，改善肉制品的持水性和風味。
 
2.醫藥行業
藥物制劑輔料：作為片劑或膠囊的調味劑和pH調節劑，改善藥物的口感和穩定性。
治療輔助：由于蘋果酸鈉是身體能量代謝（三羧酸循環）中的中間產物，易于吸收，有時用于配制電解質補充劑或用于治療酸中毒的藥物中（需在醫生指導下使用）。
 
3.化工及其他行業
用作電鍍行業的添加劑。
在化妝品中作為pH調節劑。
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