蘋果酸|DL-蘋果酸(DL-Malic acid)|DL-羥基丁二酸

詳細參數

蘋果酸：

蘋果酸
蘋果酸。它不僅是水果風味的靈魂，更在食品工業、保健品乃至化妝品領域扮演著重要角色。
 
一、什么是蘋果酸？
蘋果酸，化學名稱為2-羥基丁二酸，是一種天然存在的有機酸。因為它最早從蘋果中被發現和提取，故而得名。
天然來源：廣泛存在于各種水果和蔬菜中，如蘋果、葡萄、山楂、梨、櫻桃、西紅柿等。未成熟的果實中含量尤為豐富，這也是青蘋果特別酸的原因。
基本特性：它是一種白色或類白色的結晶性粉末，易溶于水，酸味強烈且持久，帶有一種令人愉悅的果香。
存在形式：天然界中存在兩種形式的蘋果酸：L-蘋果酸和D-蘋果酸。生物體內天然存在且具有生理活性的是L-蘋果酸，我們日常食用和工業上使用的也主要是L-蘋果酸。
 
二、蘋果酸的主要作用與應用領域
蘋果酸憑借其獨特的酸味和理化性質，應用非常廣泛。
1.食品工業（作為酸度調節劑，E296）
這是蘋果酸最核心的應用領域。它作為優良的酸味劑，比另一種常見的酸味劑——檸檬酸酸味更強烈、更持久，且具有水果風味。
飲料：廣泛應用于果汁、碳酸飲料、運動飲料等，提供清爽的酸味，掩蓋某些人工甜味劑的后苦味。
糖果與果醬：用于酸味糖果、果凍、果醬中，增強水果風味并平衡甜度。
乳制品：用于酸奶、奶酪等，改善口感和風味。
優點：與檸檬酸復配使用，可以模擬天然水果的酸味，使風味更協調、更自然。
 
2.醫藥與保健品
L-蘋果酸是人體三羧酸循環（人體能量代謝的關鍵環節）中的重要中間物質，因此具有重要的生理功能。
緩解疲勞：L-蘋果酸與枸櫞酸鉀鎂等成分結合，常用于緩解身體疲勞，特別是用于治療纖維肌痛癥。
促進能量代謝：作為能量補充劑的成分，幫助身體更有效地產生能量。
口腔健康：因其具有酸味和抗菌性，可用于某些漱口水中。
藥物制劑：作為輔料，用于調整藥物的pH值或改善口味。
 
3.化妝品與個人護理
蘋果酸是“果酸（AHA）”的一種，具有溫和的角質更新作用。
護膚：添加到護膚品（如乳液、精華液）中，幫助軟化角質、改善皮膚粗糙、提亮膚色、收縮毛孔。
口腔護理：用于牙膏和漱口水，幫助清潔牙齒和清新口氣。
 
4.工業與其他
化學清洗：用于金屬清洗和電鍍。
飼料添加劑：作為動物飼料的酸味劑和保鮮劑。

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